Vadnövényekkel dolgozó konyhánk

Intenzív ízélmények

Törekvésünk, hogy a helyi termékeket ne csak felhasználjuk, hanem kertjeinkben magunk is megtermeljük, oda vezetett, hogy immáron 1999 óta intenzíven és szisztematikusan foglalkozunk a vadnövények konyhai alkalmazásával. A vadnövényekhez soroljuk az őshonos vadnövényeket és a régi félkultúr-növényeket, amelyek mégt nem lettek alávetve mennyiségi nemesítésnek, és ennek köszönhetően különösen gazdagok a lehető legkülönfélébb egészséges anyagokban.

Vadnövényeink intenzív ízét először bizony meg kell ismerni. Emiatt régebben vendégeink egy része különleges vadnövénysalátánk egy részét mindig meg is hagyta. De amikor aztán a vadnövénysalátát fejes salátával kevertük össze, és így íze kevésbé intenzív lett, nem maradt többé a tányérokon belőle.

A tanulság: ne becsülje alá a vadnövények ízadó képességét, és merüljön el velünk együtt a vadnövények ízélményének világában.

Sokat tanultunk a vadnövényekről az utóbbi években, egészségre gyakorolt jótékony hatásukról és sokrétű konyhai felhasználási lehetőségükről egyaránt. Ezt a tudást főzőtanfolyamaink keretében szívesen meg is osztjuk.

És még egy: ne feledje, a vadnövények szezonfüggők és nem konzerv-zöldségek!

Virágok a salátában

Élvezni valamit, az annyit tesz, hogy minden érzékszervünkkel enni. A szemünkkel is eszünk. A virágok a vadnövénysalátaban nem csak az ízt gazdagítják, hanem vizuális fénypontjai is az ételnek. Nem is értjük, miért utasítják el oly sokan, hogy a virágokat megegyék.

A mák virágja például elég semleges ízű. De a vadnövénysalátát vagy az egyszerű fejes salátát is csodásan megszépíti, mintegy "felerősíti". A pipacs szirmai júniusban ugyancsak egyszerűen megtalálhatóak és szedhetők. A torma virágaival már más a helyzet. Fiatal levelei és virágai igencsak fűszeres ízükkel tűnnek ki, de még így is kiválóan alkalmazhatóak salátákban. A medvehagymának pedig például minden része jól használható. A virágok gyönyörű díszei lehetnek minden ételnek, mert enyhe fokhagymaízükkel finoman fűszerezik azokat. Szépséges virágja miatt az angolok "büdös liliomnak" is nevezik ezt a különleges, félig erdei, félig kerti vadnövényt.

Evett már valaha friss medvehagyma-magot?